Kimchi hat verschiedene Arten und jede hat ihre eigenen Eigenschaften. Sogar die gleiche Art von ihm unterscheidet sich, durch eine regionale Besonderheit und der Art der Zubereitung. Kimchi wird nach den Hauptzutaten in drei Arten unterteilt. Sie sind Gemüse-Kimchi-Sellerie-Kimchi, Rettich-Kimchi, Gurken-Kimchi, Auberginen-Kimchi, Blatt-Senf-Kimchi, Lauch-Kimchi, Salat-Kimchi, Kohl-Kimchi und Kürbis-Kimchi, essbare Kräuter-Kimchi-Anis-Kimchi, Petersilien-Kimchi, Steinkraut-Kimchi, Araliensprossen-Kimchi, BärlauchKimchi, Todok-Kimchi, Löwenzahn-Kimchi und Gurken-Kimchi und Sikhye (fermentierter Fisch) – Myongthae (Seelachs) Sikhye, SegelflossenSandfisch Sikhye und Plattfisch Sikhye.
Es gibt auch Kimchi aus anderen verschiedenen Lebensmitteln wie sokbak kimchi (eingelegter, in Scheiben geschnittener Rettich oder Selleriekohl, gewürzt mit rotem Pfeffer) und oyster-kkaktugi (in Scheiben geschnittener Rettich-Auster-Kimchi). Kimchi wird auch nach der Zeit der Herstellung unterteilt in Frühlings-Kimchi (Frühlings-Selleriekohl-Kimchi, Frühlings-Rettich-Kimchi, Bärlauch-Kimchi und Anis-Kimchi), Sommer-Kimchi (Kohl-Kimchi, junger Rettich-Kimchi, Gurken-Kimchi und junges Selleriekohl-Kimchi), Herbst-Kimchi (Rettichspitzen-Kimchi, Kimchi mit grünen Zwiebeln und Kimchi mit Auberginenfüllung) und Winter-Kimchi (Kimchi mit ganzem Selleriekohl, Tongchimi, Possam-Kimchi und Kimchi ohne roten Pfeffer).
Und Kimchi, das im Herbst eingelegt wird, um es lange zu essen, heißt Kimjang-Kimchi und eines, das zur gewünschten Zeit eingelegt wird, heißt Saison-Kimchi Kimchi. Je nach Gewürzen kann Kimchi auch in normales, mit Salz gewürztes Kimchi, mit Soja gewürztes Kimchi und Kimchi ohne roten Pfeffer eingeteilt werden. Nach der Wassermenge, die bei der Herstellung von Kimchi verwendet wird, wird es auch in gewöhnliches Kimchi und wässriges Kimchi wie Nabak-Kimchi (wässriges Kimchi aus geschnittenem Rettich) unterteilt, und nach der Schneidemethode und der Form des Kimchi wird es in kkaktugi, granatapfelförmiges Kimchi, schuppenförmiges Kimchi (mit starken Gewürzen gefüllte Rettichgurken), chae kimchi (geschredderte Gemüsegurken), possam kimchi (in ein Sellerieblatt gewickelte Gurken) und sobagi kimchi (gefüllte Gurken).
Es gibt auch suk kimchi, das durch Kochen der Zutaten hergestellt wird. Außerdem kann es je nach der Menge des verwendeten Salzes klassifiziert werden. Ein Kimchi, das etwas salzig gewürzt ist, um es lange zu essen, wird Jjanji genannt. Sogar die gleiche Sorte unterscheidet sich in der Herstellungsmethode je nach Ort. Zum Beispiel werden an der Westküste Koreas oft eingelegte Fische wie gesalzene Muscheln, Garnelen und Sardellen für Kimchi verwendet, während an der Ostküste Myongthae, Segelflossensandfisch und Plattfisch verwendet werden. In der nördlichen Region hingegen ist Kimchi nicht salzig genug und mit weniger Gewürzen versetzt; im Süden wird es salziger, schärfer und weniger wässrig gemacht.
Quelle: Foreign Languages Publishing House. Pyongyang, Korea. Juche 99 (2010)
